歷史來源：

豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。

老北京豆汁兒簡介：

豆汁，提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受。可一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”并說：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”
 

北京以及承德地區(qū)久負盛名的傳統(tǒng)風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。

錦馨豆汁兒

位于東城區(qū)（原崇文區(qū)）磁器口東欖桿市的老字號，那里的豆汁兒和焦圈兒都是國內(nèi)貿(mào)易部掛牌兒的“中華名小吃”，據(jù)說是得了原來花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?，大概是專營店的緣故，保持了一貫的質(zhì)量水準，豆汁兒總保持著將開不開的溫度，焦圈兒也總是酥脆，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走。現(xiàn)在錦馨在天壇北門、東門和龍?zhí)逗珗@西北門開了三家分店。

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